Resep memasak brengkes ikan patin tempoyak Palembang

Resep memasak brengkes ikan patin tempoyak Palembang

Brengkes atau pepes merupakan cara pemasakan yang banyak diminati di Indonesia, biasanya brengkes menggunakan ikan Pindang tapi untuk cara memasak kali ini kita akan menggunakan ikan patin bumbu tempoyak yang khas dari Sumatera. Tempoyak merupakan masakan dari buah durian yang telah difermentasi dan biasanya digunakan sebagai bumbu banyak oleh sebagian orang Palembang dan Jambi. Rasa dari tempoyak adalah asam yang berasal dari fermentasi buah durian, selain digunakan untuk memasak tempoyak juga dapat digunakan sebagai tambahan bumbu untuk sambal. Berikut cara membuat pepes ikan patin tempoyak.

Resep memasak brengkes ikan patin tempoyak Palembang

Resep memasak brengkes ikan patin tempoyak Palembang

Bumbu memasak brengkes ikan patin

  • 500 gr ikan patin
  • 2 lbr daun salam
  • 2 bh jeruk nipis
  • 50 gr tempoyak*
  • 1 sdt garam
  • 50 ml air
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • daun pisang dan lidi

Bumbu yang dihaluskan

  • 10 bh bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 75 gr cabai merah
  • 1 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 2 btg serai ambil bagian yang putih, iris

Cara membuat tempoyak sendiri

  1. Pilih durian yang masak dengan keadaannya baik dan buka, tidak bonyok, tapi segar dan manis.
  2. Belah duriannya pilih isinya yng bagus
  3. Buang bijinya dan hancurkan isinya dengan menggunakan sendok.
  4. Siapkan toples yg bertutup.
  5. Taruh daging durian di toples sedikit lalu taburi garam sedikit, lalu taruh lagi daging durian, taburi garam lagi sedikit, begitu seterusnya, selapis-selapis, sampai 1/2 toples, jangan sampai penuh karena bisa mengeluarkan gas dan kalo kepenuhan, tutupnya akan terpental keluar.
  6. Setelah 1/2 penuh, diamkan (boleh di kulkas) sampai seminggu, baru siap digunakan.
  7. Beri dengan sedikit garam dan gula.

Cara mengembalikan rasa tempoyak yang asam

Ketika memasak tempoyak dengan ikan atau bahan-bahan lain, campurkan dengan serai yang digepuk dan daun kunyit. Jika suka, anda boleh juga mencampurkan pati santan. Rasa tempoyak itu akan kembali sedap.

Cara memasak brengkes ikan patin tempoyak Palembang

  1. Buang isi perut dan insang ikan, kerat-kerat badannya, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam hingga harum, masukkan tempoyak, dan tuangi air. Masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.
  3. Lumuri ikan dengan bumbu tumis, diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
  4. Bungkus ikan dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi.
  5. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat, lalu bakar di atas api hingga kering.

Artikel di cari :

resep kuah model enak, resep mangut tanpa santan, resep tempoyak ikan nila, resep ikan patin bumbu bali, resep ikan betutu, resep masakan tanpa minyak dan santan, ikan biji nangka, cara masak burung ruak ruak, cara mengolah dendeng babi, menu olahan ikan karapu untuk balita, resep cemilan dari ikan patin, resep ikan patin masak kare, aneka olahan patin untuk balita, resep ikan seri, membuat garang asem ikan patin bungkus daun pisang, masak burung pipit, bumbu masal ikan truwok, cara masak tebala, cara masak tiwul di mecikom, cara memasak ikan petek com, cara membuat pentol patin, cara mengolah perut ikan, cara menumis ikan seribu kering, cara ramemasak nasi goreng yang enak, ikan tapa menu masak bugis, Kudapan dr ikan patin, resep tumis ikan seribu

Resep memasak brengkes ikan patin tempoyak Palembang | masakan | 4.5